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武陟油茶

编辑:本站编辑 来源:本站原创 时间:2017-04-21  浏览次数:

  武陟油茶是一道色香味俱全的传统名点,属于豫菜系。因产自河南省武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,是我国历史悠久的传统特产,土贡食品。

  武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载,公元前206年,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。武陟油茶在配方上选用:精粉、珍珠淀粉、花生、芝麻等24种高级香料进行科学配方而成,经省卫生防疫站化验,每500克含各种维生素总和为424.63115克。具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。并具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、营养丰富、食用方便等特点,因而驰名中外,远销港、台、日本和东南亚。

  武陟油茶为河南省武陟县的特产,是国内素负盛名的风味小吃,至今已有2600多年历史。远销港、澳,颇受侨胞欢迎。武陟油茶是河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。

原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。

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制作方法

  1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

  2.将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。

  3.食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。


产品特点

咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。


相关典故

  武陟油茶在国内素享盛名,至今已有三百多年的发展历史。

  据传,清朝雍正元年,皇帝胤禛为治黄河水患,曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附风,讨得主子欢心,差人四处奔走,为皇帝采集山珍海味。当时,武陟县令吴世禄为了讨好皇上,令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶,贡奉给雍正品尝。果然不出厨师所料,雍正皇帝一吃,龙颜大展,拍案叫绝。那些臣子们见皇上叫好,也都争先恐后地一尝为快。消息不胫而走,当地老百姓也趋之若鹜,对油茶更是另眼相看,吃油茶顿时盛行起来。那个武陟县令,不仅会巴结皇帝,也是个有些经济头脑的人物。他见油茶如此受到人们的青睐,就下令在县城多开油茶馆,增加供应,招待来往百官和客商等。油茶生意的兴隆,使得武陟城里经营油茶生意的店铺、摊贩也日益增多。当然,县令的腰包也自然鼓胀了。小小一个县城,慢慢地容纳不了多少做同一种生意的人,随着市场竞争的加剧,一些竞争中的败落者就远走他乡,另图出路,这就使得油茶风行外地,特别是我国北方的广大地区,因而成为一种全国性的食品。

  武陟油茶吃起来香而不腻,美味可口,是用炒面做成,内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁,状似浓茶,所以得名“油茶”。后几经演变,油茶由稀变稠成为“粥”状,以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。 建国后,武陟油茶得到了进一步发展,这一传统风味食品更焕发了青春光彩。1958年,国家还在武陟挑选了两位油茶名师到人民大会堂传艺授徒,轰动了京城。全国许多地方,特别是北方的许多城市都开设了"武陟油茶馆",以满足人民群众喜食的需要。随着传统工艺的改造和制作技术的提高,近年来,油茶还制成了方便食品,远销港澳及海外其他一些地方,美名更加远扬。

  武陟油茶不仅在国内享有盛名,而且传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生,为了勤工俭学,身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具,比一般茶壶大若干倍,周身围裹棉被以防散热),在伦敦、巴黎街头叫卖,受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的领馆,有的仍以油茶为上等汤食。